|
 Højdepunkter
|
 |
 |
|
| 14. maj 2004 18:27 |
|
| |
| Delice de Chocolat Blanc ”couple heritier”
Hvid Chokolade delice “kronprinsesseparret”
8 individuelle forme
INGREDIENSER
Kiksebund
15 stk kiks af digestive-typen 125 gr smør
Rabarbersorbet
450 gr rabarber(renset vægt), helst spinkle stængler 175 gr rørsukker 1 stang vanille
Hvid chokolade mousse
100 gr sukker 4 spsk vand 1 æg 2 æggeblommer 200 gr hvid chokolade 275 ml piskefløde 3 blade husblas
Syltede rabarber
250 gr sukker 500 gr rabarber, renset vægt ½ stang vanille
FREMGANGSMÅDE
Kiksebunde
Smelt smørret, smuldr kiksene og bland begge dele sammen. Fordel kiksemassen i en firkantet form. Bag kiksebunden letgylden 5-10 minutter i en 160 grader varm ovn. Afkøl og stik ud så det passer til den form du har valgt.
Rabarbersorbet
Skær rabarberne i mindre stykke, tilsæt sukker. Flæk vanillen, skrab kornene ud og bland med rabarber og sukker. Film skålen og sæt den i vandbad. Når sukkeret er smeltet og rabarberne har smidt saften blendes hele skålens indhold og sigtes gennem en fin trådsigte. Kør til sorbet i en ismaskine. Lav små iskugler med en lille ske og frys dem helt hårde.
Hvid chokolade mousse
Udblød husblassen i koldt vand. Smelt den hvide chokolade over vandbad til ca 30 grader. Kog vand og sukker sammen til ”blond karamel”/”tunge bobler eller helt præcist 121 grader celsius. Knug husblassen fri for vand og opløs bladene i den varme sukkersirup Pisk et æg og to æggeblommer sammen. Hæld siruppen i æggene, i en tynd stråle og under konstant piskning. Pisk æggemassen til den har rumtemperatur. Pisk fløden til let skum. Vend chokoladen i æggesnapsen og vend til sidst flødeskummet forsigtigt i.
Montering af forme
Fyld formene halvt op med den hvide chokolademousse. Læg en rabarbersorbetkugle ned i midten af formene. Fyld op med chokolademousse. Læg forsigtigt bunden på moussen i hver af de otte forme og stil dem med det samme i fryseren.
Syltede rabarber
Tag 100 gr rabarber fra og skær i helt små tern. Skær resten af rabarberne i mindre stykker, bland med sukkeret og vanillen og bring det langsomt i kog. Lad det simre 10-15 minutter til rabarberne smider saften. Sigt gennem en fin trådsigte. Koges evt en smule til saften – når den er kold – har en sirusagtig konsistens. Hæld den kogende rabarbersirup over den små rabarberstykker og stil koldt.
Anretning
Ved serveringen vendes den hvide chokolademousse ud på tallerknerne og de syltede rabarber kommes omkring.
|
| |
|
| |
|
|
Festkjolerne |
 |
 |
 |
| |
| Moderedaktør, Lotte Freddie beskriver nogle af gæsternes kjoler ved det kongelige bryllup | |
|
Din Mening |
|
|
|
 |
|
| |
| DRs fakta-indhold er udarbejdet i samarbejde med Nationalmuseet | | |
