Ingredienser:
- •
4 hummere (ikke for store)
- •
100 g smør
- •
2 finthakkede skalotteløg
- •
4-5 dl tør hvidvin
- •
1 dl fiskefond
- •
½ l sødmælk
- •
1 spsk. mel
- •
1 spsk. smør
- •
100 g revet gruyere
- •
50 g revet parmesan
- •
2 spsk. finthakket persille
- •
1 tsk. dijonsennep
- •
salt og peber
- •
lidt revet muskat
Fremgangsmåde:
- •
Hummerne koges i saltet vand i ca. 10 minutter, hvorefter de hurtigt køles af i isvand.
- •
Flæk hummerne og tag kødet fra hale og kløer, som ikke er helt tilberedt, ud. Al indmad og evt. rogn i hovedet tages også ud og sættes til side. Fjern mavesækken, der sidder lige bagved øjnene og kasser den. Gør skallerne rene og sæt dem til side.
- •
Lav en bechamelsauce ved at smelte smørret i en gryde, tilsætte melet og afbage det, og spæde med mælk til konsistensen er passende. Kog bechamelen igennem og smag til med salt, peber og revet muskat. Sæt saucen til side.
- •
Hummerkødet deles i mundrette stykker og sauteres roligt i 100 g smør i en sauterpande. Varmen må ikke blive for høj. Når der begynder at dufte godt af stegt hummer, tages kødet fra og holdes varmt. Tilsæt evt. lidt mere smør til panden og kom skalotteløg på og lad dem sautere til de falder sammen.
- •
Tilsæt derpå hvidvin, fiskefond og finthakket persille og lad det koge roligt ind, til der er 4-5 spiseskefulde væske tilbage. Tilsæt 4-5 dl. bechamel og bring saucen i kog. Smag til med lidt dijonsennep og salt og peber.
- •
Tilsæt revet gruyere og lad den smelte i saucen. Herefter skal saucen ikke koge mere. Kom hummerstykkerne i saucen og bland alt godt. Fordel hummerstykkerne i de tomme skaller, drys med lidt revet parmesan og sæt hummerne ind under en varm grill til overfladen er gratineret.
- •
Server øjeblikkelig med lidt lun flûtes og den bedste Chardonnay du kan finde.