Ingredienser:
- •
3 kg oksebov
- •
200 g tørsaltet bacon
- •
1 stor flaske bière brune (Chimay)
- •
Ca. 1 l. oksefond
- •
4 store løg
- •
4-6 skalotteløg
- •
6-8 fed hvidløg
- •
120 g smør
- •
2 spsk. brun farin
- •
4 spsk mel
- •
4 spsk rødvinseddike
- •
6-8 nelliker
- •
4 spsk dijon sennep
- •
6-8 kviste frisk timian
- •
5-6 laurbærblade
- •
Salt og peber
Endvidere:
- •
4-6 skiver pain d’épices (honningkage)
- •
4-5 spsk dijon sennep
- •
Et lille bundt persille til drys
- •
Melede kartofler til mos
- •
Smør, mælk, salt, peber, muskat.
Fremgangsmåde:
Skær kødet i store tern. Skær bacon i lardons. Pil løgene og skær dem i tern.
Pil hvidløgsfedene.
Steg bacontern i en stor støbejernsgryde. Fisk dem op når de er gyldne, men ikke helt sprøde.
Kom 50 g smør ned til baconfedtet og steg løg og skalotteløg til de er klare. Kom farin ved og steg videre til løgene er gyldne. Fisk dem op og sæt dem til side.
Tilsæt mere smør til gryden og brun kødet. Drys melet over og lad det bage af mens der røres i et par minutter. Kom løgene tilbage i gryden sammen med hvidløgsfed, bacon, eddike, sennep, timian, nelliker, salt og peber. Bland godt og hæld øllet over. Top op med oksebouillon til kødet lige er dækket.
Skær 4-6 tynde skiver honningkage (pain ‘épices) og smør dem med sennep. Læg dem med den smurte side opad ovenpå kødet, så hele overfladen er dækket. Læg låg på retten og sæt den ovnen ved 160 grader i 2 1/2 time.
Hvis saucen virker for tyk, kan den fortyndes med lidt bouillon. Smag den til med salt og peber og server den med en god kartoffelmos - eller pommes