Penne arrabiata

Hak hvidløg fint og kom det på panden i rigelig olie sammen med den knuste chili. Lad det stege et kort øjeblik.

Så tilsættes de friske tomater, som skal være hakkede i små stykker. Man kan flå dem først hvis man har lyst, jeg gør det ikke. Lad dem stege med i nogle minutter og tilsæt så de flåede tomater.

Smag til med salt og peber og sukker og lad sovsen koge ½ time for svagt blus. Smag atter til, måske mangler den yderligere lidt salt og sukker. Kog penne i rigeligt saltet vand.

Tilsæt lidt af kogevandet til sovsen, samt hakket persille og citronskal. Vend den afdryppede pasta i sovsen og server med rigeligt friskrevet pecorino. Arrabiata behøver ikke at give åndenød og tårer i øjnene, men hot skal den være!