Fire gange har Noma ligget på toppen af listen over verdens bedste restauranter. Men det bliver svært for René Redzepi og resten af holdet på den københavnske restaurant at holde sin placering, når listen bliver offentliggjort i aften.
Det fortæller blandt andre Børsens madanmelder, Ole Troelsø.
- Jeg tror simpelthen ikke, Noma kan holde kadencen. Der sker for meget nyt, og der er for mange andre stærke spillere med, siger Ole Troelsø til P1 Morgen.
Den lavere placering skyldes ikke, at Noma er blevet en dårligere restaurant. Snarere tværtimod, mener Ole Troelsø. I stedet vil den angiveligt rykke ned, fordi der er kommet andre nye og spændende restauranter.
- Listen er mere et popularitetsbarometer, end den er en måling af, hvem der virkelig er den bedste restaurant, forklarer Ole Troelsø, der selv har deltaget i afstemningen af verdens 50 bedste restauranter sidste år.
Noma er ikke længere en nyhed
Jesper Uhrup, chefredaktør på madmagasinet Gastro, tror heller ikke, at Noma har store chancer for at genvinde tronen på listen. Han mener, at Noma er ved at blive en for kedelig historie for The World’s 50 Best Restaurants.
Direktør for Noma, Peter Kreiner, regner heller ikke med, at den danske restaurant løber med førstepladsen i år, men han forventer, at Noma stadig ligger i top ti.
- Det er lidt paradoksalt, for jeg synes, vi har haft det bedste år nogensinde. Men det simple forhold, at vi har haft førstepladsen fire gange inden for de seneste fem år, er imod os. Det er en dynamisk liste med en naturlig udskiftning, fortæller Peter Kreiner til DR Kultur.
En mistet førsteplads betyder ikke det store
Ifølge Jesper Uhrup vil en lavere placering ikke have store konsekvenser for restauranten eller for København som en magnet for madentusiaster.
- For Noma betyder det absolut ingenting. Der er booket bord lang tid ud i fremtiden, og Noma har slået sin position fast, lige som København har markeret sig som en vigtig by på det gastronomiske område, siger Jesper Uhrup til DR Kultur.
Dog er Gastros chefredaktør heller ikke den største fan af listen, fordi den er baseret på, hvilke restauranter der er mest moderne hos de stemmeberettigede.
- Den behandler restauranter som et modefænomen, og der findes restauranter på den liste, hvor det er ubegribeligt, at de er kommet på, siger Jesper Uhrup.
Spørg de lokale
Derfor foreslår han, at man skal være mere varsom med blindt at gå efter sådanne guides og i stedet spørge lokale om, hvor man får en god tallerken mad, eller blot prøver sig frem.
Ole Troelsø har også tidligere været en smule skeptisk over for listen, for hvordan kan man egentlig finde verdens bedste restaurant? Men gastronomiredaktøren har ændret holdning.
- Jeg har set hvor meget godt, den her liste har gjort. Den har skabt så meget opmærksom om branchen, og især i Danmark har vi jo nydt godt af at have Noma med. Det er nærmest uvurderligt, hvad den liste har betydet, siger Ole Troelsø.
Listen har stor betydning
Peter Kreiner fortæller ligeledes, at det kan være svært at skille nogle af toprestauranterne fra hinanden, men det ændrer ikke på listens store betydning, fortæller han.
- Det er svært og grænsende til umuligt at sige, hvem der er bedst. Det er jo ikke ligesom en fodboldkamp. Men jeg tror på, at listen er med til at sætte fokus på København som en maddestination, og det skal vi alle sammen støtte op om. Listen har en stor betydning i den gastronomiske verden, siger han.
Peter Kreiner fortæller, at Noma naturligvis er meget stolt over at have haft førstepladsen fire gange, og han regner med, at restauranten kan fortsætte med at være efterspurgt.
- Vi går med en masse spændende tanker for, hvordan vi kan udvikle os, og fremtiden ser meget spændende ud. Jeg er sikker på, vi kan vinde førstepladsen tilbage, fortæller han.
New York bejler til en førsteplads
Udover at Noma angiveligt stadig vil ligge i den øverste del af listen, så spår Ole Troelsø, at restauranten Relæ på Nørrebro også kan være at finde oppe blandt verdens 50 bedste restauranter.
Derimod forventer både Børsens anmelder og Gastros chefredaktør, at restauranten Eleven Madison Park i New York, der har ligget på fjerdepladsen, i aften vil blive kåret som verdens bedste.
Listen af restauranter fra 51. til 100. pladsen er allerede blevet offentliggjort. På plads nummer 51 ligger Østerbro-restauranten Geranium, mens restaurant Amass ligger på en 66. plads.
De øverste 50. på listen bliver præsenteret i aften klokken 21.